El cocinero Enrique Fleischmann prepara una receta de canastillas de pasta filo rellenas de setas variadas, tocineta y huevos. Para acompañar, espárragos, zanahoria y jamón con reducción de vinagre.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Setas y hongos
El cocinero Enrique Fleischmann prepara una receta de canastillas de pasta filo rellenas de setas variadas, tocineta y huevos. Para acompañar, espárragos, zanahoria y jamón con reducción de vinagre.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Funde la mantequilla en el microondas. Corta en varios cuadrados cada lámina de pasta philo y úntalos con la mantequilla. Coloca dos moldes redondos sobre una placa con papel de horno y rellénalos con los cuadrados de pasta philo para hacer unas canastillas. Espolvorea las canastillas con semillas de amapola y hornéalas a 180ºC durante 8-12 minutos.
Pica las lonchas de tocineta y los ajos. Trocea las setas. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Casca los huevos en un bol y bátelos. Añade la nata líquida, una pizca de sal, pimienta, un poco de perejil picado y por último las setas con la tocineta y los ajos. Mezcla bien todos los ingredientes, rellena las canastillas y hornéalas a 180ºC durante 15 minutos.
Pela los espárragos y la zanahoria, córtalos en bastones y cuécelos en un cazo con agua. Cuela y reserva. Corta en tiras las lonchas de jamón y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Añade las verduras cocidas, saltéalas brevemente y reserva.
Mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca y espese un poco.
Sirve las canastillas de setas acompañadas de las verduras con jamón. Salsea con la reducción de vinagre.
Boletus edulis es uno de los hongos más buscados por los gourmets y tiene la propiedad de no variar de color al ser cortado. Brota en bosques de robles y hayas. Pueden encontrarse ejemplares de tres kilos de peso. Desprovistos del pie y fritos, tras ser rebozados en harina y huevo, resultan exquisitos.