Canastillas de setas

Ingredientes (2 personas)

• 200 g de setas variadas
• 2 láminas de pasta philo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 lonchas de tocineta
• 1 zanahoria
• 2 espárragos blancos
• 4 ajos tiernos
• 3 huevos
• 30 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 150 ml de nata líquida
• 100 ml de vinagre de Módena
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• semillas de amapola
• perejil picado

Elaboración de la receta de Canastillas de setas:

Funde la mantequilla en el microondas. Corta en varios cuadrados cada lámina de pasta philo y úntalos con la mantequilla. Coloca dos moldes redondos sobre una placa con papel de horno y rellénalos con los cuadrados de pasta philo para hacer unas canastillas. Espolvorea las canastillas con semillas de amapola y hornéalas a 180ºC durante 8-12 minutos.

Pica las lonchas de tocineta y los ajos. Trocea las setas. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Casca los huevos en un bol y bátelos. Añade la nata líquida, una pizca de sal, pimienta, un poco de perejil picado y por último las setas con la tocineta y los ajos. Mezcla bien todos los ingredientes, rellena las canastillas y hornéalas a 180ºC durante 15 minutos.

Pela los espárragos y la zanahoria, córtalos en bastones y cuécelos en un cazo con agua. Cuela y reserva. Corta en tiras las lonchas de jamón y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Añade las verduras cocidas, saltéalas brevemente y reserva.

Mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca y espese un poco.

Sirve las canastillas de setas acompañadas de las verduras con jamón. Salsea con la reducción de vinagre.

Consejo:

Boletus edulis es uno de los hongos más buscados por los gourmets y tiene la propiedad de no variar de color al ser cortado. Brota en bosques de robles y hayas. Pueden encontrarse ejemplares de tres kilos de peso. Desprovistos del pie y fritos, tras ser rebozados en harina y huevo, resultan exquisitos.