Caracolas rellenas de champis

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 20 caracolas grandes de pasta
• 250 g de champiñones
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 5 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de panceta ahumada
• agua
• aceite de oliva
• sal
• hojas de albahaca
• perejil
• eneldo, cebollino y flores para decorar

Elaboración de las caracolas rellenas de champis

Para la salsa, pica finamente la panceta y ponla a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los ajos laminados y rehoga. Incorpora los tomates pelados y cortados en dados. Sazona y cocina unos 10-15 minutos.

Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, incorpora los champiñones finamente picados y sigue cocinando hasta que todo esté bien pochado. Espolvorea con perejil picado al gusto e introduce la mezcla en una manga pastelera.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre, deja que se temple y rellena las caracolas con los champiñones.

Para el aceite de albahaca, tritura un puñadito de hojas de albahaca con un buen chorro de aceite.

Haz varios montoncitos de tomate en el plato, coloca encima las caracolas y caliéntalas en el horno. Riega con el aceite de albahaca. Decora con unas ramitas de eneldo, cebollino y flores.