Champiñones al azafrán. Receta de Bruno Oteiza en la que combina champiñones al azafrán con polenta y queso de ricota.
Receta de Champiñones al azafrán con polenta
Ingredientes de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:
- Para 2 personas:
- 200 g de champiñones
- 50 g de queso ricota
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- 200 ml de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- unas hebras de azafrán
- estragón
- albahaca
- cilantro
- Para la polenta:
- 100 g de polenta
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 500 ml de agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 pizca de chile piquín
Elaboración de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:
Pica finamente la cebolleta y el ajo y póchalos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce los champiñones limpios enteros y sazona.
Tuesta el azafrán en una sartén sin aceite e incorpóralo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Añade unas gotitas de zumo de limón y unas hojitas de estragón fresco. Vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante largo tiempo, 1-2 horas.
Para hacer la polenta, pon en un cazo el agua con una pizca de sal. Cuando hierva, introduce la polenta poco a poco mientras remueves. Agrega la mantequilla y sigue removiendo hasta que espese. Pásala a una fuente, deja que se enfríe y córtala en bastones.
Mezcla la harina con el chile piquín y reboza los bastones de polenta. Fríelos en una sartén con aceite de oliva.
Sirve los champiñones con su salsa, la polenta y un poco de queso ricota troceado. Espolvorea con albahaca y cilantro picados y sirve.