Champiñones al azafrán con polenta

Ingredientes de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:

• Para 2 personas:
• 200 g de champiñones
• 50 g de queso ricota
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• 200 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• unas hebras de azafrán
• estragón
• albahaca
• cilantro
• Para la polenta:
• 100 g de polenta
• 25 g de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 500 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de chile piquín

Elaboración de la receta de Champiñones al azafrán con polenta:

Pica finamente la cebolleta y el ajo y póchalos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce los champiñones limpios enteros y sazona.

Tuesta el azafrán en una sartén sin aceite e incorpóralo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Añade unas gotitas de zumo de limón y unas hojitas de estragón fresco. Vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante largo tiempo, 1-2 horas.

Para hacer la polenta, pon en un cazo el agua con una pizca de sal. Cuando hierva, introduce la polenta poco a poco mientras remueves. Agrega la mantequilla y sigue removiendo hasta que espese. Pásala a una fuente, deja que se enfríe y córtala en bastones.

Mezcla la harina con el chile piquín y reboza los bastones de polenta. Fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Sirve los champiñones con su salsa, la polenta y un poco de queso ricota troceado. Espolvorea con albahaca y cilantro picados y sirve.