Setas y hongos

Receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza

Receta de Bruno Oteiza de champiñones en tempura de jamón acompañados de una crema de calabaza para untar.

Quesos TGT

Ingredientes (2 personas):

  • Para los champiñones en tempura:
  • 200 g de champiñones en conserva
  • 2-4 lonchas de jamón serrano
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la crema de calabaza:
  • 1 cebolla
  • 1 rueda de calabaza
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • 6-8 hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza:

Extiende las lonchas de jamón serrano sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubre con otro trozo de papel de horno y coloca encima una bandeja de horno para hacer presión. Introduce en el horno y hornea a 180ºC durante 18 minutos, hasta que queden bien crujientes. Deja enfriar y pica las lonchas con un cuchillo, hasta hacerlas polvo.

Para la tempura, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de maíz refinada y el agua. Bate bien hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Agrega el polvo de jamón, sazona y remueve bien.

Escurre el líquido de los champiñones, pásalos por la tempura y fríelos en un cazo con un buen chorro de aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Para la crema de calabaza, corta la cebolla y la calabaza en dados hermosos y ponlos a pochar en un cazo con un chorro de aceite. Añade sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Cuando estén bien pochadas las verduras, cubre con agua y cocina durante 5 minutos. Pasa el conjunto a un vaso batidor, adereza con vinagreta y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina.

Sirve los champiñones en tempura de jamón en un cuenco y acompaña con la crema de calabaza para mojar.

Receta de Champiñones en tempura de jamón con crema de calabaza.

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