Charlotas de lombarda, pollo y champiñones

Ingredientes de la receta de charlotas de lombarda, pollo y champiñones:

• - Para 4 personas:
• 6-8 hojas de lombarda
• 2 muslos de pollo
• 100 g champiñones
• 2 lonchas de panceta
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 6 ciruelas secas
• 50 g de pistachos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• - Para la salsa:
• 100 g de champiñones
• 200 ml de vino dulce
• 2 cucharaditas de salsa de carne
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de charlotas de lombarda, pollo y champiñones:

Cuece las hojas de lombarda en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre las hojas, córtalas en trozos largos y rellena con ellas 4 moldes individuales de manera que cuelguen por los bordes.

Para el relleno, pica finamente las cebolletas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los dientes de ajo picados y los champiñones laminados. Cuando se cocinen, incorpora la panceta picada y saltea brevemente.

Deshuesa los muslos de pollo, pica finamente su carne e incorpórala a la cazuela. Salpimienta, mezcla bien y agrega las ciruelas y los pistachos picados. Reserva el relleno.

Para la salsa, pon en un cazo el vino dulce, un chorro de vinagre y un chorrito de jugo de carne. Cuando reduzca la salsa, incorpora los champiñones laminados y deja que se cocinen. Salpimienta y añade otra cucharadita de salsa de carne. Mezcla bien y reserva.

Rellena los moldes y cubre la superficie con los trozos de lombarda que sobresalen por los bordes. Hornea a 180º C durante 5 minutos.

Desmolda las charlotas de lombarda y riégalos con la salsa de vino dulce y champiñones. Decora con perejil y sirve. carne