Crepes de champiñones

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de champiñones
• 25 gr. de bonito en conserva
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 200 ml. de leche
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de salsa de pimientos del piquillo
• 50 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• cebollino
• Para las crepes:
• 1 huevo
• 45 gr. de harina
• 90 ml. de leche
• 25 gr. de mantequilla
• sal

Elaboración de la receta de Crepes de champiñones:

Pica el ajo y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla. 

Limpia los champiñones, retírales el tallo y filetéalos. Incorpóralos a la sartén y rehoga durante unos minutos. Añade el bonito desmenuzado, sala y deja que se cocine a fuego lento.

Una vez hechos los champiñones, añade la harina y tuéstala. Vierte la leche poco a poco removiendo, hasta que ligue bien. Pon a punto de sal.

Para las crepes, pon el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en una jarra y tritura con la batidora eléctrica. Agrega la mantequilla y sigue batiendo. Unta con un poco de mantequilla la crepera o sartén caliente, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Repite la operación hasta terminar la masa.

Rellena las crepes con los champiñones, dóblalos y caliéntalos en el horno justo a la hora de servir. Sírvelos con la salsa de piquillos y adorna con cebollino y perejil picado.