Croquetas de champiñones

Ingredientes de la receta de Croquetas de champiñones:

• - Para 2 personas:
• 10 champiñones
• 3 lonchas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 3 chalotas
• 1 rabanito
• rúcula
• escarola
• pan rallado, harina y huevo batido
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• PARA LA BECHAMEL:
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• nuez moscada

Elaboración de la receta de Croquetas de champiñones:

Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua. Retírales el tronco y reserva por un lado los troncos y por otro, los sombreros.

Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.

Pica el ajo, la chalota, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.

Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, la escarola y el rabanito en láminas. Aliña con un poco de aceite, sal y de vinagre. Sirve las croquetas de champiñones acompañadas de la ensalada.

Consejo

Con los champiñones, cuando se hayan cortado, se puedes rociar con unas gotas de zumo de limón o de vinagre para evitar que ennegrezcan.