Fideos con champiñones y huevo escalfado

Ingredientes de la receta de Fideos con champiñones y huevo escalfado:

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de fideos
• 500 gr. de champiñones
• 5 huevos
• 1 cebolleta
• 8-10 ajos tiernos
• 1 pimiento verde
• 1 l. de caldo de ave
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta de Fideos con champiñones y huevo escalfado:

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado. Limpia y corta en láminas los champiñones. Agrega a la cacerola y deja cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos.

En una sartén con una gota de aceite, tuesta los fideos a poquitos. Una vez dorados, incorpora a las verduras, rehoga y moja con el caldo. Sazona y deja que se cocinen hasta que hierva. Introduce en el horno a 220º C. durante 10 minutos.

En una cazuela con agua hirviendo, vierte un chorrito de vinagre, casca 4 huevos e incorpóralos al agua. Escálfalos durante 4 minutos y retiralos a un plato sin que cuajen las yemas.

Separa la clara de la yema del quinto huevo y en un cuenco coloca la yema, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite y mezcla. Sirve los fideos, acompaña con el huevo escalfado y mancha con el pimentón.

Consejo

Los champiñones frescos, pueden conservarse 48 horas en la nevera. Antes de guardarlos hay que limpiarlos bien y ponerlos en una bandeja envueltos con un papel absorbente húmedo y nunca dentro de una bolsa de plástico, ya que los hace sudar.