Receta de hongos salteados con yema de huevo cocido a baja temperatura, brevas o higos también salteados y unas rodajas de foie fresco.
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Setas y hongos
Receta de hongos salteados con yema de huevo cocido a baja temperatura, brevas o higos también salteados y unas rodajas de foie fresco.
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Pon la nata en un cazo y deja que reduzca a la mitad. Condiméntala con sal, pimienta y perejil picado. Reserva.
Limpia los hongos y retírales los sombreros. Reserva los tallos para otra receta.
Sazona los hongos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una fuente apta para el horno. Échales por encima un poco de pan rallado, ajo picado, perejil picado y un chorrito del aceite de la sartén. Hornea a 200º C durante 3 minutos aproximadamente.
Cuece los huevos en un cazo con agua a 55-60º durante 5 minutos aproximadamente, para que las yemas queden sin hacer. Casca los huevos en un plato y separa las yemas.
Corta la parte inferior y superior de las brevas, salpimiéntalas y saltéalas en la misma sartén del hongo.
Salpimienta las rodajas de foie y dóralas por los dos lados en la misma sartén.
Coloca los hongos en un plato llano. Pon encima de cada uno una yema de huevo, una breva y el foie. Salsea con la nata y espolvorea con perejil picado.