Setas y hongos

Receta de Hongos al horno y hongos a la plancha

Bruno Oteiza muestra dos formas de preparar los hongos: hongos cocinados en el horno con salsa de nata y yema y hongos a la plancha con ajos frescos, puerro y cebolleta.

Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):

Para los hongos al horno:
2 hongos frescos
25 g de pan rallado
1 yema de huevo
2 cucharadas de nata
1 rabo de cebolleta
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
vinagreta
Para los hongos a la plancha:
2 hongos frescos
la parte blanca de 1 puerro
2 ajos frescos
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva
sal en escamas
perejil
perifollo
vinagreta

Elaboración de la receta de Hongos al horno y hongos a la plancha:

Limpia los hongos. Raspa los tallos con una puntilla y limpia los sombreros con un papel mojado.

Para los hongos a la plancha, corta el puerro en cilindros y dóralos junto con la cebolleta en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora los ajos frescos y deja que se doren también. Corta los hongos en láminas de medio centímetro y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez que estén un poco dorados, añade un chorrito de vinagreta y perejil picado.

Coloca las hongos en un plato y pon encima los ajos, el puerro y la cebolleta. Esparce por encima unos cristales de sal, moja con un chorro de vinagreta y decora con perifollo.

Para los hongos al horno, trocea los hongos y ponlos en la bandeja del horno con un chorro de aceite y una pizca de sal. Riega con un chorro de vinagreta y espolvorea por encima un poco de pan rallado y de perejil. Hornéalos en el grill durante 2-3 minutos.

Mezcla la nata con vinagreta, perejil, sal y pimienta. Mezcla la yema con vinagreta, perejil, sal y pimienta.

Emplata los hongos y mójalos con la nata y la yema. Añade unos trocitos pequeños de rabo de cebolleta y sirve.