Bruno Oteiza muestra dos formas de preparar los hongos: hongos cocinados en el horno con salsa de nata y yema y hongos a la plancha con ajos frescos, puerro y cebolleta.
Setas y hongos
Receta de Hongos al horno y hongos a la plancha
Ingredientes (2 personas):
- Para los hongos al horno:
- 2 hongos frescos
- 25 g de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de nata
- 1 rabo de cebolleta
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- vinagreta
- Para los hongos a la plancha:
- 2 hongos frescos
- la parte blanca de 1 puerro
- 2 ajos frescos
- 1 cebolleta pequeña
- aceite de oliva
- sal en escamas
- perejil
- perifollo
- vinagreta
Elaboración de la receta de Hongos al horno y hongos a la plancha:
Limpia los hongos. Raspa los tallos con una puntilla y limpia los sombreros con un papel mojado.
Para los hongos a la plancha, corta el puerro en cilindros y dóralos junto con la cebolleta en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora los ajos frescos y deja que se doren también. Corta los hongos en láminas de medio centímetro y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez que estén un poco dorados, añade un chorrito de vinagreta y perejil picado.
Coloca las hongos en un plato y pon encima los ajos, el puerro y la cebolleta. Esparce por encima unos cristales de sal, moja con un chorro de vinagreta y decora con perifollo.
Para los hongos al horno, trocea los hongos y ponlos en la bandeja del horno con un chorro de aceite y una pizca de sal. Riega con un chorro de vinagreta y espolvorea por encima un poco de pan rallado y de perejil. Hornéalos en el grill durante 2-3 minutos.
Mezcla la nata con vinagreta, perejil, sal y pimienta. Mezcla la yema con vinagreta, perejil, sal y pimienta.
Emplata los hongos y mójalos con la nata y la yema. Añade unos trocitos pequeños de rabo de cebolleta y sirve.
Dieta:
Los hongos a la plancha son aptos para vegetarianos y veganos, además es un plato saludable que apenas tiene grasa.
En cuanto a los hongos al horno, contienen huevo y nata, por lo que es apto para vegetarianos que consuman estos productos.