Receta de Bruno Oteiza de hongos al horno con un toque de humo y acompañados de cebolla caramelizada, un plato para disfrutar en otoño apto para vegetarianos.
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Setas y hongos
Receta de Bruno Oteiza de hongos al horno con un toque de humo y acompañados de cebolla caramelizada, un plato para disfrutar en otoño apto para vegetarianos.
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Corta las cebollas en juliana y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Raspa la piel de los tallos de los hongos y resérvala. Recorta las puntas del sombrero y de los tallos y límpialos con un papel húmedo.
Pon a calentar el caldo en un cazo. Añade los recortes de los hongos al caldo. Deja que se cocine unos 10 minutos, tritura levemente y cuela.
Pon un trozo de carbón en una cazuela vieja y enciéndelo con un soplete. Coloca encima unas ramitas de tomillo y de romero. Introduce la cazuela en el horno para que se ahume.
Trocea los hongos y espárcelos en una bandeja de horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno con el grill a tope y deja que se cocinen y se ahumen durante 2 minutos.
En el último momento añade a la salsa una yema de huevo y bate bien para que se espume.
Emplata la cebolla caramelizada y los hongos en un plato llano. Salsea y decora con una ramita de tomillo.