Hongos al horno, yema y mollejas

Ingredientes (2 personas):

• 4 hongos
• 2 yemas de huevo
• 150 g de mollejas de cordero
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollino
• pimentón

Elaboración de la receta de Hongos al horno, yema y mollejas:

Limpia los hongos raspando el tallo con un cuchillo y frotando el sombrero con un trozo de papel humedecido en agua. Corta los hongos por la mitad a lo largo y colócalos en una placa de horno untada con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Pica el diente de ajo y ponlo en un plato. Agrega el pan rallado, una cucharada de perejil picado y remueve bien. Espolvorea un poco de la mezcla sobre los hongos (reserva mezcla para las mollejas). Reparte la mitad de la mantequilla -a punto de pomada-, riega con un chorrito de aceite y hornea a 180ºC (previamente caliente), durante 15 minutos.

Sazona las yemas de huevo, espolvorea con un poco de pimentón e introdúcelas en el horno para que se calienten. Retira y adereza con un chorrito de aceite.

Sazona las mollejas y ponlas a saltear en una sartén con un chorrito de aceite, el resto de la mantequilla y un poco de la mezcla de ajo, pan rallado y perejil.

Sirve una yema de huevo por comensal y añade los hongos y las mollejas de cordero. Espolvorea con perejil picado y decora con unas ramas de perejil y bastones de cebollino.