Receta de Bruno Oteiza de hongos al horno acompañados de yema de huevo y mollejas de cordero, un plato sencillo de preparar.
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Bruno Oteiza, 17 de marzo de 2015
Setas y hongos
Receta de Bruno Oteiza de hongos al horno acompañados de yema de huevo y mollejas de cordero, un plato sencillo de preparar.
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Bruno Oteiza, 17 de marzo de 2015
Limpia los hongos raspando el tallo con un cuchillo y frotando el sombrero con un trozo de papel humedecido en agua. Corta los hongos por la mitad a lo largo y colócalos en una placa de horno untada con un chorrito de aceite. Salpimienta.
Pica el diente de ajo y ponlo en un plato. Agrega el pan rallado, una cucharada de perejil picado y remueve bien. Espolvorea un poco de la mezcla sobre los hongos (reserva mezcla para las mollejas). Reparte la mitad de la mantequilla -a punto de pomada-, riega con un chorrito de aceite y hornea a 180ºC (previamente caliente), durante 15 minutos.
Sazona las yemas de huevo, espolvorea con un poco de pimentón e introdúcelas en el horno para que se calienten. Retira y adereza con un chorrito de aceite.
Sazona las mollejas y ponlas a saltear en una sartén con un chorrito de aceite, el resto de la mantequilla y un poco de la mezcla de ajo, pan rallado y perejil.
Sirve una yema de huevo por comensal y añade los hongos y las mollejas de cordero. Espolvorea con perejil picado y decora con unas ramas de perejil y bastones de cebollino.