Merluza rellena de setas con almejas

Ingredientes

• Ingredientes (2p.):
• 2 ijadas de merluza
• 10 almejas
• 100 gr. de setas de primavera
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento morrón asado
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l. de caldo de pescado
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 pizca de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Merluza rellena de setas con almejas:

Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar repartidos en dos sartenes con un poco de aceite en cada una. En una de las sartenes, agrega el pimiento asado en tiras. Añade un pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 6-8 minutos. Colócalo en un colador y con ayuda de una cuchara haz un puré. Reserva.

En la otra sartén, añade la harina, el vino, el caldo de pescado y un poco de perejil picado. Remueve, sazona y agrega el puré de pimientos. Incorpora las almejas y cocínalas hasta que se abran.

Limpia las ijadas de merluza retirando las escamas y la piel oscura del interior. Haz una apertura en la parte más gorda del lomo para poder rellenarla. Corta las setas en tiras y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Rellena las ijadas con las setas, riega con aceite y hornéalas durante 10 minutos a 180ºC.

Sirve el plato con la ijada rellena en el centro, acompaña con las almejas y riega con la salsa.

Consejo:

La ijada es la parte del vientre del pescado. Es una de las partes más apreciadas de la merluza, el bonito o el bacalao.