Pastel de hongos con tomate y albahaca

Ingredientes de la receta de pastel de hongos con tomate y albahaca:

• Ingredientes (6 p.):
• 600 g de hongos pochados
• 100 g de maíz cocido
• 4 claras de huevo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 ml de vinagre de módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 6 hojas de albahaca
• hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración de la receta de pastel de hongos con tomate y albahaca:

Para la vinagreta, pela y pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Agrega la albahaca picada, sazona y cubre con aceite. Deja macerar.

Para la salsa, pon en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar. Deja reducir unos 20 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega el ajo picado y unas hebras de azafrán. Cuando esté todo pochado, incorpora los hongos picados y cocina durante 3 minutos. Escurre con ayuda de un colador, coloca en un bol, añade el maíz, las claras de huevo y perejil picado al gusto. Mezcla bien y rellena 6 moldes pequeños previamente untados con aceite. Colócalos en una fuente de horno y hornea durante 12 minutos a 200ºC.

Desmolda, sirve en plato llano y acompaña con la vinagreta. Decora con la salsa.