Receta de perretxikos, setas de primavera, salteados con foie y yemas de huevo a baja temperatura. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Setas y hongos
Receta de perretxikos, setas de primavera, salteados con foie y yemas de huevo a baja temperatura. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Casca una yema de huevo en cada plato y pon encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornea a 80º C durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.
Dora el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el ajo y saltea las setas. Salpimienta y añade una punta de guindilla. Reserva.
Corta el foie en dos trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Cocínalos en una sartén sin nada de grasa. Reserva.
Mezcla en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reserva.
Retira los platos de las yemas del horno y pon en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.
Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de trufa. Decora con una ramita de cebollino.