Receta de Perretxikos, foie y yema a 80º

Ingredientes de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:

• - Para 2 personas:
• 150 g de perretxikos (setas)
• 70 g de foie
• 2 yemas de huevo
• 1 diente de ajo
• 1/2 guindilla
• harina para rebozar
• 50 g de crema fresca
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• aceite de trufa blanca
• sal
• pimienta
• pimentón picante
• tomillo seco
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:

Casca una yema de huevo en cada plato y pon encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornea a 80º C durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.

Dora el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el ajo y saltea las setas. Salpimienta y añade una punta de guindilla. Reserva.

Corta el foie en dos trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Cocínalos en una sartén sin nada de grasa. Reserva.

Mezcla en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reserva.

Retira los platos de las yemas del horno y pon en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.

Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de trufa. Decora con una ramita de cebollino.