Bruno Oteiza nos presenta un original plato de yema de huevo, hongos salteados y foie con vinagreta láctea.
Receta de Plato de hongos y vinagreta láctea
Ingredientes de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:
- Para 4 personas:
- 4-5 hongos boletus edulis
- 50 g de foie fresco
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de crema fresca
- aceite de oliva
- sal
- sal ahumada
- tomillo
Elaboración de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:
Limpia los hongos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un ajo y un chorro de aceite de oliva. Condiméntalos con una pizca de sal y con tomillo.
Para la vinagreta láctea, pon en un bol la crema fresca, una pizca de tomillo, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
Salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite.
Pon la yema de huevo en un plato. Condiméntala con una gotita de aceite, perejil picado y una pizca de sal ahumada. Caliéntala en el horno.
Pon alrededor de la yema los hongos y el foie. Espolvorea unos cristales de sal sobre el foie. Esparce la vinagreta láctea sobre los hongos y sirve. Decora con una ramita de tomillo.