Soufflé de queso y setas de invierno

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 lonchas de queso
• 100 g de setas frescas
• 3 huevos
• 25 hojas de espinacas
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Para la salsa de espinacas, pica finamente las chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite. Añade el vino blanco y la nata. Incorpora las hojas de espinacas. Corta el queso en dados, añádelo y cocina lentamente hasta que se funda. Tritura hasta conseguir una salsa espesa.

Pica finamente el ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora las setas cortadas en tiras finas. Sazona y cocina brevemente. Reserva.

Para hacer el suflé, separa las claras de las yemas. Pon las yemas en un bol con un chorrito de agua e introduce el bol en un cazo con un poco de agua caliente (baño maría). Bate enérgicamente con una varilla. Monta las claras a punto de nieve. Incorpora las yemas en el bol de las claras y mezcla suavemente de abajo arriba con movimientos envolventes.

Coloca las setas en la base del plato. Cubre con el suflé y gratina en el horno durante unos 3-4 minutos, hasta que esté doradito. Haz un pequeño agujero en la superficie del suflé y vierte la salsa de espinacas. Sirve enseguida.

Consejo

El queso es un alimento áltamente nutritivo, ya que es un concentrado de los diferentes componentes de la leche. Cuanto menor sea la cantidad de agua presenta en un queso, más concentrados estarán el resto de los nutrientes.