Setas, yema caliente y nata cuajada

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 250 g de setas de temporada
• 2 yemas de huevo
• aceite de oliva
• cristales de sal
• perejil picado
• cebollino
• Para la cuajada de nata:
• 1/4 l de nata líquida
• 2 claras de huevo
• 1 loncha de jamón tostado
• vainilla en polvo

Elaboración de la receta de Ziza, yema caliente y nata cuajada:

Separa las yemas de las claras. Pasa las claras a un bol, añade la nata líquida y la vainilla. Pica el jamón e incorpóralo al bol. Mezcla el conjunto con una varilla y pásalo a un cuenco. Cubre con plástico de cocina y hornea al vapor a 100º C durante 16 minutos (hazlo al baño maría si no tienes horno de vapor).

Retira los restos de tierra a las setas con una brocha o con papel mojado (nunca las metas en agua porque se estropean). Mantén enteras las pequeñas y trocea las grandes con las manos. Saltéalas en una sartén con aceite y sazónalas.

Coloca una yema en cada plato que vas a servir y caliéntalas en el horno a 90º durante 5 minutos.

Espolvorea cada yema con sal y perejil picado. Coloca a su lado la cuajada y a su alrededor las setas. Rocía el conjunto con aceite de oliva y decora con cebollino picado.