Receta de setas de temporada como las zizas combinándolas con yemas de huevo y nata cuajada.
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Setas y hongos
Receta de setas de temporada como las zizas combinándolas con yemas de huevo y nata cuajada.
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Separa las yemas de las claras. Pasa las claras a un bol, añade la nata líquida y la vainilla. Pica el jamón e incorpóralo al bol. Mezcla el conjunto con una varilla y pásalo a un cuenco. Cubre con plástico de cocina y hornea al vapor a 100º C durante 16 minutos (hazlo al baño maría si no tienes horno de vapor).
Retira los restos de tierra a las setas con una brocha o con papel mojado (nunca las metas en agua porque se estropean). Mantén enteras las pequeñas y trocea las grandes con las manos. Saltéalas en una sartén con aceite y sazónalas.
Coloca una yema en cada plato que vas a servir y caliéntalas en el horno a 90º durante 5 minutos.
Espolvorea cada yema con sal y perejil picado. Coloca a su lado la cuajada y a su alrededor las setas. Rocía el conjunto con aceite de oliva y decora con cebollino picado.