Sopas y cremas

Receta de Crema de patatas con espárragos verdes

Receta de Crema de patatas con espárragos verdes

Receta de crema de patatas con espárragos verdes, un plato sabroso con picatoste untados en una vinagreta suave de tomate, elaborado por el cocinero Ramón Roteta.

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 2 patatas
  • 10 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 barra de pan
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • pimienta
  • perejil
  • unas ramas de cebollino

Elaboración de la crema de patatas con espárragos verdes

Pela y pica la cebolla y el ajo. Ponlos en una cazuela con aceite y deja que se doren ligeramente. Pela las patatas, trocéalas en rodajas y añádelas a la cazuela, cubre con agua y cuece durante 15 minutos aproximadamente. Pasa las patatas por un colador aplastándolas para que quede una crema fina. Añade la leche y la nata, prueba punto de sal y pimienta, y mantén templado. A la hora de servir, añade a la crema caliente las yema de huevo y mezcla bien.

Prepara una vinagreta de tomate, pelando y retirando las pepitas del tomate. Pícalo en daditos y colócalo en un bol. Añade un poco de azúcar, sal, perejil picado, una cucharada de salsa de soja y un chorrito de aceite. Corta dos rebanadas de pan en forma alargada y tuéstalas en el horno. ?ntalas con la vinagreta de tomate.

Retira la parte dura de los espárragos verdes, cuécelos en una cazuela con agua y sal. Retira y escurre. Prepara unos manojos de 5 espárragos y átalos con una rama de cebollino.

Presenta la crema en plato sopero y acompaña con el pan con la vinagreta de tomate y los espárragos como guarnición. Riega con unas gotas de aceite.

Consejo para cocer los espárragos

Los espárragos verdes y los silvetres suelen prepararse crudos, cocidos, fritos, a la plancha o a la brasa. Ramón Roteta recomienda, al cocerlos, dejarlos algo enteros (al dente) para respetar las yemas, que son muy delicadas.

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