Receta de sopa de cebolla al jerez, por Karlos Arguiñano.
Receta de Sopa de cebolla al jerez
Ingredientes
Ingredientes (6 - 8 personas):
- 4-5 cebollas
- 1/2 kg. de morcillo
- 1 esqueleto de pollo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino de Jerez
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 15-20 granos de pimienta negra
- Perejil
Elaboración
Para hacer el caldo, pon una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, tapa y cocina (al 2) durante unos 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.
Corta la cebolla en juliana y póchala en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.
Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien tostada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.
Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hoja de perejil.
Consejo
Al desespumar, lo que se hace es retirar las impurezas de los géneros que se cuecen y que quedan flotando en la superficie del líquido al llegar al punto de ebullición.