Sopas y cremas

Receta de Crema de lentejas con croquetas de quinoa

Receta de crema de lentejas con verduras acompañada por unas originales croquetas de quinoa.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4-6 p.):

  • 300 gr. de lentejas
  • 150 gr. de quinoa
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • Harina, huevo batido y pan rallado
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de crema de lentejas con croquetas de quinoa:

Lava bien la quinoa (para eliminar impurezas) y ponla a cocer en una cacerola con el doble de agua (300 ml) y un poco de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio.

Pica la cebolla, corta las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de verduras poco a poco e incorpora la quinoa cocida. Mezcla bien y cocina durante unos 2-3 minutos. Retira a una fuente, deja templar y haz unas croquetas. Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.

Pon las lentejas en una olla rápida, cúbrelas con agua, añade el pimiento verde y el puerro bien picados y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Mantén templado.

Sirve la crema de lentejas en un plato hondo y coloca las croquetas de quinoa en el centro. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al cuscús y antes de cocerla, hay que lavarla bien con agua para eliminar la saponina, una "capa" que le protege frente a parásitos.

Receta de Crema de lentejas con croquetas de quinoa

Además