Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón

Receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón

El cocinero Bruno Oteiza nos presenta una sopa fría en la que conjuga ingredientes como jamón y caviar de melón, una suave y deliciosa mezcla.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 200 ml de zumo de melón
  • 4 g de cloruro cálcico
  • 0,5 g de goma xantana
  • 5 g de alginato
  • 1 l de agua
  • 4 lonchas de jamón ibérico tostado
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • Para el caldo:
  • 2 huesos de jamón
  • 1 trozo de jamón ibérico
  • 100 g de grasa de jamón ibérico
  • 1 l de caldo de pollo

Elaboración de la receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón:

Pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela, agrega el trozo de jamón, los 2 huesos y la grasa. Cocina todo durante 1 hora a fuego suave. Deja que se enfríe.

Vierte el zumo de melón a un vaso batidor, añade el cloruro cálcico y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reposar.

Diluye el alginato y la goma xantana en un litro de agua. Deja que repose.

Absorbe el zumo de melón con una jeringa y viértela en gotitas al agua de alginato para que se formen las perlitas. Retíralas con un colador, lávalas en un poco de agua y escúrrelas. Aderézalas con un poquito de aceite.

Sirve en un plato hondo las perlitas de melón con el caldo y acompaña con las lonchas de jamón tostado. Decora con una rama de cebollino.

Además