Sopas y cremas

Receta de Sopa de espárragos blancos y mejillones

Receta de Sopa de espárragos blancos y mejillones

Autor: Karlos Arguiñano

Deliciosa sopa de espárragos blancos y mejillones acompañados de un salteado de trigueros.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 800 gr. de espárragos blancos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 16 mejillones
  • 1 yema de huevo
  • 1vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 pizca de azúcar
Elaboración de la receta de Sopa de espárragos blancos y mejillones:

Limpia bien los espárragos blancos. Retírales la parte baja de tallo, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y otra de azúcar. En 20 minutos estará a punto. Tritura con la batidora eléctrica y pásala por el chino.

Pon la yema en un bol, vierte un poco de la sopa y disuélvela. Agrega a la sopa y mezcla bien.

Pon el vino en otra cazuela, añade los mejillones bien limpios y cuécelos hasta que se abran. Quítalos del fuego, retira las cochas y reserva la carne.

Pica los dientes de ajo en láminas finas y pon a dorar en una sartén con aceite. Limpia los espárragos verdes, retira los tallos y reserva las puntas. Pícalas e incorpóralas a la sartén, saltea brevemente y añade la carne de los mejillones picados.

Mezcla y agrega el salteado a la sopa.

Sirve en una sopera.