Sopas y cremas

Receta de Sopa de ajo con rape

Bruno Oteiza elabora una receta de sopa de ajo acompañada de rape con una original presentación.

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Ingredientes (8 personas):

  • 1/2 barra de pan sopako (pan de hogaza o pan tostado)
  • 10 dientes de ajo
  • 6 pimientos choriceros
  • 1 guindilla
  • 1 cabeza de rape
  • 1 cebolleta
  • 4 huevos batidos
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Sopa de ajo con rape:

Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente durante media hora como mínimo. Sácales la carne y reserva. (Puedes cocerlos también en agua durante 10 minutos).

Para el caldo, pon a cocer la cabeza de rape en una cazuela con agua, unas ramas de perejil, la cebolleta cortada por la mitad y sus rabos troceados. Cocina durante 20 minutos y retira la espuma de la superficie. Cuela el caldo y desmiga el rape. Reserva.

Lamina los ajos y rehógalos en una cazuela con abundante aceite. Agrega la guindilla abierta y sin pepitas, el pan troceado y la carne de los pimientos choriceros. Sofríe. Incorpora el vino y cocina hasta que se evapore. Mezcla el sofrito con el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal y añade el rape desmigado. Cocina todo durante unos minutos.

Sirve la sopa de ajo en un plato hondo y agrega un poco de huevo batido por encima. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.

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