Sopas y cremas

Receta de Sopa de gallina con huevos de codorniz

Receta de sopa de gallina acompañada de huevos de codorniz cocidos y rebanadas de pan tostadas, un plato elaborado por el cocinero Karlos Arguiñano

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Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de gallina con huevos de codorniz:

  • 1/2 gallina
  • 80 gr. de fideos
  • 50 gr. de tapioca
  • 8 rebanadas de pan
  • 1 trozo de hueso de jamón curado
  • 1 hueso de cañada
  • 1/2 kg. de zancarrón
  • 12 huevos de codorniz
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Sopa de gallina con huevos de codorniz:

Trocea y maja el diente de ajo pelado con un poco de aceite en el mortero y una pizca de sal. Unta las rebanadas de pan, extiéndelas sobre la placa de horno y tuéstalas. Retira y resérvalas.

Cuece los huevos de codorniz durante 4-5 minutos en una cazuela con agua. Sazona. Refréscalos y pélalos.

Pon un par de cucharadas de aceite en la olla rápida. Agrega la gallina troceada y salpimienta. Introduce el zancarrón y dora las carnes en la olla. Pela las verduras, y añádelas. Añade los huesos y cubre con abundante agua. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y pon la tapa de la olla. Cuece todo durante unos 30 minutos. Cuela el caldo y retira la grasa con un cacillo. Pon a punto de sal.

Pon el caldo a hervir, agrega la tapioca y a los 5 minutos añade los fideos. Deja cocinar 2 minutos más.

Sirve la sopa de gallina y acompáñala con los huevos de codorniz y con las rebanadas de pan tostado. Decora con perejil picado.

Consejo:

Para que te resulte más fácil eliminar la grasa puedes hacer el caldo de víspera, dejarlo enfriar y meterlo en el frigorífico. Al día siguiente la grasa habrá endurecido (como una costra sólida) y te resultará mucho más fácil quitarla.

Información nutricional de la receta: Sopa de alto valor nutritivo

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