Sopas y cremas

Receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado

Receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado

Bruno Oteiza elabora una receta de crema de puerro ahumado acompañada de tocino caramelizado.

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Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de puerro ahumado con tocino caramelizado del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas) de la receta de Puerro ahumado con tocino caramelizado:

  • 2 puerros
  • 3 patatas rojas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de tocino ibérico
  • 1 cucharada de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • cebollino
  • tomillo
  • orégano
  • pimentón
  • Para ahumar:
  • 1/2 huevera de cartón
  • 100 g de serrín
  • alcohol

Elaboración de la receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado:

Para ahumar los puerros, pon la huevera troceada en una cazuela amplia. Vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Añade unas ramas de orégano y cuando se haga todo cenizas, apaga con el serrín. Corta los puerros en cilindros, ponlos en un colador y coloca el colador apoyado sobre la cazuela. Tapa y mantenlos dentro durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo.

Lamina el diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas y cascadas. Sazona. Cubre con agua y cocina el conjunto durante 25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Reserva caliente.

Pon a calentar agua y sal en la olla rápida y añade unas ramas de tomillo, unas ramas de perejil, un chorrito de aceite y el tocino. Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino.

Dora el tocino a fuego suave en una sartén con una gotita de aceite. Retira a un plato y espolvorea con azúcar por encima, una pizca de pimentón y unos cristales de sal. Quema con el soplete, hasta que se caramelice y condimenta con un poco de cebollino picado. Corta en dos.

Sirve la crema de puerros en el fondo de un plato hondo, añade el tocino y adereza con aceite y unos granos de sal. Decora con unos tallos de perejil y cebollino.

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