Sopas y cremas

Receta de Sopa de verduras con pasta

Receta de Sopa de verduras con pasta

Autor: Bruno Oteiza

Sopa de verduras con pasta y yema de huevo acompañada de unas originales tejas de queso, un plato ideal para los días de frío elaborado por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas):
  • 100 gr de caracolillos de pasta
  • 1 cebolla roja
  • 2-3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates pera
  • 4-6 judías verdes
  • 2 yemas de huevo
  • 2,5 l de caldo de verduras o pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal de jamón
  • pimienta
  • albahaca
  • orégano
  • cebollino
  • Para la tejas de queso:
  • 4 lonchas de queso para fundir
Elaboración de la receta de Sopa de verduras con pasta:

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Ralla los tomates con el rallador e incorpóralos a la cazuela. Añade un poco de caldo si es necesario y sigue rehogando. Añade las judías, el pimiento, las zanahorias, el calabacín y el apio, todo picado. Vierte el caldo y condimenta con albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocina durante 7 minutos. Incorpora la pasta y cocina el conjunto durante 8 minutos más.

Retira la sopa del fuego. Añade las yemas de huevo y remueve bien con una varilla. Agrega cebollino picado y una pizca de sal de jamón. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para las tejas de queso, pon una loncha en una sartén y deja que se evapore el suero y suelte la grasa. Cuando el borde empiece a dorarse un poco, dale la vuelta. Retira de la sartén y dale forma de teja con ayuda de un rodillo.

Sirve la sopa de verduras con pasta y acompaña con las tejas de queso.

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