Sopas y cremas

Receta de Crema ligera de castañas con codornices

Receta de Crema ligera de castañas con codornices

Bruno Oteiza presenta una receta de crema ligera de castañas con codornices guisadas, un plato sencillo y nutritivo para los días de frío.

Recetas para celebrar el Oktoberfest

Ingredientes (2 personas):

  • 2 codornices
  • 1/2 kg de castañas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de tomillo
  • 3-4 hojas de salvia
  • 1 rama de canela
  • una pizca de comino

Elaboración de la receta de Crema ligera de castañas con codornices:

Para preparar la crema, haz un corte en las castañas con un cuchillo y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, espera a que se templen y pélalas. Reserva tanto las castañas como el caldo de su cocción.

Deshuesa las codornices y reserva las patas, las alas, las pechugas y las carcasas.

Pica los ajos y la cebolla y sofríelos con unas hojas de salvia en una cazuela con aceite. Añade las alas, las patas y las carcasas. Deja que se dore todo un poquito. Cubre con agua, sazona y agrega una pizca de comino y una ramita de canela. Cocina durante 25 minutos.

Añade el caldo de cocción de las castañas al guiso y cuélalo. Separa las patas y las alas y resérvalas. Introduce las castañas al caldo, añade la nata y una pizca de pimienta y cocina durante 5 minutos. Tritura y cuela.

Salpimienta las pechugas, desmenuza las patas y las alas y cocina todo en una sartén con un chorrito de aceite y una ramita de tomillo. Incorpora la carne a la crema. Sirve la crema aderezada con un chorrito de aceite de oliva.

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