Sopas y cremas

Receta de Crema de elote con tortilla asada y queso fresco

Receta de Crema de elote con tortilla asada y queso fresco

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann prepara crema de elote con tortilla asada en el horno y queso fresco, uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana.

En México se llama elote a la mazorca de maíz que aún está en la planta o que ha sido cosechada recientemente. En algunos países también se conoce como choclo o jojoto.

El elote es un alimento con gran tradición en la cocina mexicana y es la base de muchos platos como sopas, guisos, frituras, tortas o postres.

Ingredientes (2 personas):
  • 6 mazorcas de elote o maíz amarillo cocido
  • 2 tortillas
  • 1 queso fresco pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta con el verde
  • 1/2 chile jalapeño
  • 125 ml de nata
  • aceite de chile de árbol
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Elaboración de la receta de Crema de elote con tortilla asada y queso fresco:

Precalienta el horno a 180ºC. Corta las tortillas en cuartos y éstos en tiras muy finas. Pon el horno a 45-50ºC y hornea las tiras sobre papel de horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que queden crujientes. Retira y reserva.

Pica el ajo y la cebolleta con su parte verde y rehógalas con un chorro de aceite de oliva en una cazuela. Desgrana las mazorcas o córtales el elote retirando la parte interior. Añádelo a la cazuela, salpimienta y sofríe el conjunto durante unos minutos. Cubre con agua y deja que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Tritura todo en un vaso americano. Cuela la crema sobre una cazuela y añade agua según el espesor que desees. Ralla un poco de nuez moscada por encima y vierte la nata. Sazona y deja que rompa a hervir.

Desmiga el queso fresco y coloca la mitad en la base de un plato junto con un montoncito de tiras de tortilla y dos rodajas de chile jalapeño. Vierte un chorrito de aceite de chile de árbol y añade la crema de elote. Remueve y sirve.

Crema de elote con tortilla asada y queso fresco