Sopas y cremas

Receta de Salmorejo de cerezas en Cocina abierta

Receta de Salmorejo de cerezas en Cocina abierta

Autor: Hogarmania

Receta del tradicional salmorejo de tomate y miga de pan al que se le añaden cerezas y remolacha, una idea refrescante del programa Cocina Abierta para el verano.

Ingredientes (4 personas)
  • 500 g de tomate pera muy maduro
  • 12 cerezas
  • 1-2 remolachas cocidas
  • 1 trozo de miga de pan
  • 100 g de cacahuetes
  • 1 diente de ajo
  • vinagre de frambuesas
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca
Elaboración de la receta de Salmorejo de cerezas:

Trocea los tomates y mézclalos con las cerezas deshuesadas y la remolacha troceada. Condimenta con sal y vinagre de frambuesa. Mezcla bien. Agrega un ajo y la miga de pan. Deja que repose unas 2 horas.

Tritura bien para que quede bien fino. Ve añadiendo aceite poco a poco mientras bates. Deja que se enfríe.

Sirve el salmorejo en un plato hondo y coloca encima unas cerezas deshuesadas, unos cacahuetes, una hoja de albahaca y un chorro de aceite de oliva.

Con lo que te ha sobrado puedes hacer una ensalada. Añade unos cacahuetes, albahaca picada, cebollino picado, un chorro de aceite de oliva y pimienta. Mezcla bien y sírvela en un plato.

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