Sopas y cremas

Receta de Gazpacho macrobiótico

Receta de Gazpacho macrobiótico

Autor: Zuhaitz Izarra

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Zuhaitz Izarra prepara un refrescante gazpacho macrobiótico con cebolla, remolacha y zanahoria y lo acompaña con verduras en tempura elaborada sin gluten.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 remolachas crudas
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 3 cucharadas de vinagre de umeboshi
  • 3 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • 1 ramita de romero
  • perejil fresco picado

Para la tempura de verduras:

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 zanahoria
  • 100 g. de harina de garbanzo
  • agua con gas
Elaboración de la receta de Gazpacho macrobiótico:

Para el gazpacho, corta las cebollas en medias lunas y póchalas en una cazuela con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Corta las remolachas en daditos y las zanahorias con un corte oblicuo o rodado (se obtiene al rodar las legumbres después de cada corte) e incorpóralas. Sazona. Agrega la ramita de romero y vierte agua reposada sin cubrir del todo la verdura. Tapa y deja cocer durante 10-12 minutos.

Retira la ramita de romero e introduce las verduras en un vaso batidor. Añade el ajo, el jugo concentrado de manzana, el vinagre de umeboshi. Tritura. Enfría el gazpacho en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Para la tempura de verduras, introduce en un bol la harina de garbanzos haciendo un montoncito. Haz un agujerito en la punta, añade la sal y vierte el agua con gas muy fría. Remueve hasta obtener la espesura deseada.

Corta el calabacín y la zanahoria en bastones. Embadúrnalos en la tempura y fríelos en abundante aceite de oliva.

Llena dos vasos con el gazpacho ya frío. Ralla un poco de jengibre y estruja el jugo en los vasos. Espolvorea con perejil picado. Acompaña con la tempura de verduras. Sirve el gazpacho.

Gazpacho macrobiótico