Sopas y cremas

Receta de Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Receta de Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Autor: Martín Berasategui

Martín Berasategui elabora sopa de bocata de jamón con pan inflado y milhojas de jamón ibérico, un original plato de alta cocina con una presentación sorprendente.

Para preparar este plato, en primer lugar se debe elaborar la sopa de bocata de jamón. A continuación, se preparan los panes inflados y después los milhojas de pan y jamón ibérico. Por último, solo queda montar el plato. Lo vemos paso a paso.

PARA LA SOPA DE BOCATA DE JAMÓN

Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Ingredientes:

  • 400 gr de jamón cocido
  • 100 gr de jamón ibérico
  • 40 gr de mantequilla
  • 3 gr de ajo
  • 750 gr de leche
  • 375 gr de nata
  • 375 gr de agua
  • 75 gr de cebolleta
  • 20 gr de pan
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Fundir la mantequilla y rehogar el ajo y la cebolleta durante 4 minutos.

Añadir los dos tipos de jamón, el pan y seguir rehogando durante 4 minutos más sin llegar a dorar.

Verter la nata, el agua y la leche calientes, hervir y dejar reducir a fuego lento durante otros 7 minutos.

Triturar y pasar por un chino o un colador fino. Reserva la sopa.

PARA EL PAN INFLADO

Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Ingredientes:

  • 500 gr de harina T55
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 140 gr de agua
  • 60 gr de clara de huevo
  • Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 280ºC en seco y sin ventilador y colocar una bandeja dentro.

Colocar la harina en un bol, añadir el aceite de oliva, el agua y las claras de huevo, mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Formar un bollo dejar reposar unos cinco minutos para que baje la tensión.

Estirar la masa muy finamente, con la ayuda de la laminadora entre dos papeles sulfurizados de 1.5 a 2 milímetros de espesor. Cortar con un troquel de la medida deseada, podemos hacer círculos, cuadrados o rectángulos.

Colocar la masa de pan cortada en la bandeja caliente dejando un pequeño espacio entre una y otra. Llevarla al horno y hornear durante 5 minutos, pasado el tiempo pasarlas a una rejilla y hornearlas por otros 3 minutos o hasta que estén doradas y bien crujientes.

PARA EL MILHOJAS DE PAN Y JAMÓN IBÉRICO

Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Ingredientes:

  • Lonchas de jamón ibérico
  • 1 hogaza de pan de semillas

Elaboración:

Cortar el pan por la base en lonchas finas de unos 5 mm de espesor y luego volver a cortar formando rectángulos de 10 cm de largo x 2 cm de ancho. Colocarlos sobre una bandeja con papel sulfurizado y sobre los mismos colocar otro papel y otra bandeja para que a la hora de hornear el pan no se arquee. Hornear 11 minutos a 170ºC y pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar. Reservar.

Cortar lonchas finas de jamón Ibérico, colocarlas en una bandeja con papel sulfurizado y llevar al congelador unos minutos para poder cortarlas fácilmente. Cuadrar las lonchas del tamaño de las láminas del pan.

Montar el milhojas colocando pan, jamón, pan, jamón. En total 6 láminas de pan y 5 de jamón, acabando con una de pan.

MONTAR EL PLATO

Sopa de bocata de jamón y pan inflado

Ingredientes:

  • Milhojas de pan y jamón ibérico
  • Pan inflado
  • Virutas o bastoncillos de jamón ibérico
  • Flores de ajo, perifollo y cebollino

Cómo montar el plato:

Servir la sopa de bocata de jamón en platos hondos. Decorar con los milhojas de pan y jamón, los panes inflados, unas virutas de jamón. Termina de decorar con unas flores de ajo, perifollo y cebollino.

Sirve la sopa de bocata de jamón.