Sopas y cremas

Receta de Crema de marisco sencilla

Receta de Crema de marisco sencilla

Receta de Karlos Arguiñano de crema de gambas, mejillones, langostinos, rape, salsa de tomate... Una crema de marisco sencilla y muy sabrosa.

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Ingredientes

Elaboración

En un cazuela con dos litros de agua ponemos los desperdicios del rape.

Añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. También ponemos las cabezas de las gambas y de los langostinos.

Por último, echamos la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran.

Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo reduzca a la mitad.

En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos pelados y troceados.

Los rehogamos y les incorporamos el brandy dándole fuego a continuación.

Cuando esté ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.

Añadimos el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave removiendo a menudo para que no se agarre.

Probamos de sal y servimos.

Crema de marisco

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