Sopas y cremas

Receta de Salmorejo con raspas fritas

Zuhaitz Izarra elabora la receta Salmorejo con raspas fritas en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):

  • ½ kg. de tomates maduros
  • 6 raspas de anchoa
  • 4 filetes de boquerón
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 1-2 dientes de ajo
  • harina de garbanzo
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • albahaca
  • perejil

Elaboración de la receta Salmorejo con raspas fritas:

Haz unos cortes en forma de cruz en la base de los tomates para que se puedan pelar más fácil. Escalda los tomatesen agua hirviendo durante 2-3 minutos. Refréscalos en agua fría y quítales la piel. Trocéalos y despepítalos. Introdúcelos en un vaso batidor con una pizca de sal y un trocito de ajo. Bate y ve añadiendo aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta obtener el salmorejo.

Mezcla la harina de garbanzo con un puñadito de perejil picado, un ajo picadito y una pizca de sal marina. Reboza las raspas en la mezcla y fríelas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.

Tuesta las rebanadas de pan. Coloca encima los filetes de boquerón, riégalos con un poco de salmorejo y decora con una hojita de albahaca.

Vierte una ración de salmorejo en una copa. Decórala con unas raspas fritas y una hojita de albahaca. Acompaña con una tostada de boquerón.

Salmorejo con raspas fritas

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