Sopas y cremas

Receta de Salmorejo con raspas fritas

Zuhaitz Izarra elabora la receta Salmorejo con raspas fritas en el programa de televisión Cocina Abierta.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (2 p.):

  • ½ kg. de tomates maduros
  • 6 raspas de anchoa
  • 4 filetes de boquerón
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 1-2 dientes de ajo
  • harina de garbanzo
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • albahaca
  • perejil

Elaboración de la receta Salmorejo con raspas fritas:

Haz unos cortes en forma de cruz en la base de los tomates para que se puedan pelar más fácil. Escalda los tomatesen agua hirviendo durante 2-3 minutos. Refréscalos en agua fría y quítales la piel. Trocéalos y despepítalos. Introdúcelos en un vaso batidor con una pizca de sal y un trocito de ajo. Bate y ve añadiendo aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta obtener el salmorejo.

Mezcla la harina de garbanzo con un puñadito de perejil picado, un ajo picadito y una pizca de sal marina. Reboza las raspas en la mezcla y fríelas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.

Tuesta las rebanadas de pan. Coloca encima los filetes de boquerón, riégalos con un poco de salmorejo y decora con una hojita de albahaca.

Vierte una ración de salmorejo en una copa. Decórala con unas raspas fritas y una hojita de albahaca. Acompaña con una tostada de boquerón.

Salmorejo con raspas fritas

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