Sopas y cremas

Receta de Crema de marmitako

Receta de Crema de marmitako

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Crema de marmitako

Tiempo total: 1 hora

Karlos Arguiñano elabora la receta Crema de marmitako en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.

Ingredientes (6 personas):
  • 600 g de atún
  • 200 g de pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 800 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Crema de marmitako:

Lava el pimiento rojo y colócalo en una fuente apta para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Hornéalo a 190º C durante 40 minutos. Pela el pimiento, colócalo en un vaso batidor, sazona y tritúralo. Reserva el puré de pimiento rojo.

Trocea el pescado y márcalo (vuelta y vuelta) en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo en una fuente.
Pela los dientes de ajo y las cebolletas, pica y ponlos a pochar en la tartera donde has dorado el pescado. Pica también el pimiento verde y añádelo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos.

Pela las patatas, casca y añádelas. Cúbrelas con agua y cocínalas junto con las verduras durante 20-25 minutos.
Incorpora el atún y cocínalo durante un par de minutos más. Cuela el resultado y reserva el líquido. Tritura el resto de los ingredientes en la jarra batidora, vertiendo la cantidad de líquido necesario hasta conseguir la textura deseada.

Crema de marmitako

Información nutricional de la receta:

Plato nutritivo con textura adecuada por la dificultad de estos enfermos para masticar y tragar.

Se recomienda más verdura en la receta para respetar las recomendaciones nutricionales ya que en el plato de hoy representan el 43,1% y además estos enfermos padecen de problemas de estreñimiento, siendo la verdura una ayuda para paliar el problema.

El exceso de alimentos energéticos en el plato de hoy, 37,9%, está indicado en estos enfermos ya que existe un riesgo importante de desnutrición por la dificultad que tienen a la hora de comer.

Poco pescado ya que sólo representa el 18,9% del plato, siendo una importante fuente de proteína, necesaria para que estos enfermos no pierdan masa corporal.

De postre un puré de frutas con yogur, postre adecuado también para estos enfermos.

Para cenar una crema de lentejas y unas natillas.

Plato del día:

Crema de marmitako

MENÚ DIARIO:

Comida:

Crema de marmitako
Puré de frutas
Yogur

Cena:

Crema de lentejas
Natillas

Consejo de la Doctora Telleria:

Dieta energética (cereales y legumbres) con buena presencia de proteínas de calidad (carne, pescado y huevo) para los enfermos de ela.