Sopas y cremas

Salmorejo: Qué es, cómo se prepara y en qué se diferencia del gazpacho

Salmorejo: Qué es, cómo se prepara y en qué se diferencia del gazpacho

Autor: Hogarmania

Descubre la historia y receta tradicional de este plato andaluz de origen cordobés.

El salmorejo es una crema de tomate fría pensada para consumir como plato principal en las épocas más calurosas del año, teniendo en cuenta el calor propio de los meses de verano en Andalucía.

Junto al flamenquín, el salmorejo tradicional (o salmorejo cordobés) es uno de los principales representantes de la cocina de Córdoba y uno de los platos más demandados tanto por el público español como por los turistas extranjeros en cualquier época del año.

Receta auténtica: cómo se hace el salmorejo tradicional

La receta tradicional del salmorejo cordobés es sencilla, rápida de elaborar y muy refrescante, e incluye ingredientes naturales y saludables.

Los ingredientes principales del salmorejo son los siguientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomates rojos maduros (para que su trituración sea sencilla y no queden grumos)
  • Pan de telera cordobesa (Pan grande de forma ovalada tradicionalmente vinculado con personas de oficios humildes)
  • Diente de ajo
  • Una pizca de sal

Salmorejo e ingredientesIngredientes para elaborar un salmorejo cordobés.

Además, una vez listo, es costumbre añadir jamón serrano troceado en taquitos, huevo rallado o medio huevo cocido y picatostes posados sobre el gazpacho a modo de adorno y para potenciar su sabor.

¿Cuál es la diferencia entre el salmorejo y el gazpacho?

La diferencia entre el salmorejo y el gazpacho está en sus ingredientes y textura. Aunque ambos son platos de tomate, el salmorejo no incluye ningún otro tipo de fruta u hortaliza entre sus ingredientes y el gazpacho tradicional, por el contrario, incluye pepino y pimiento.

Además, el gazpacho lleva agua, lo que hace que su consistencia sea más líquida. Mientras el salmorejo es una crema de tomate, el gazpacho es más similar a una sopa.

La textura más espesa del salmorejo hace que los alimentos que se le añaden como complemento (huevo rallado, jamón…) se posen y no se hundan.

Gazpacho e ingredientesIngredientes para elaborar un gazpacho.

Tipos de salmorejo: ¿Se puede hacer con otras frutas u hortalizas?

Actualmente se elaboran multitud de gazpachos y salmorejos con todo tipo de frutas y hortalizas:

Salmorejo de cerezasSalmorejo de cerezas
Bruno Oteiza propone una receta tradicional de salmorejo con tomate y miga de pan al que le añade cerezas y remolacha. Para decorar, cerezas, cacahuetes y albahaca.

Salmorejo de mango y tomateSalmorejo de mango
Receta de salmorejo, con tomate y mango como ingredientes principales. Acompañamos esta sopa fría con unos dados de rape y gambas salteadas y costrones de pan. Un plato fresco para el verano elaborado por Karlos Arguiñano.

Salmorejo de fresasSalmorejo de fresas
El salmorejo es una sopa fría de tomate, sin embargo, en esta ocasión Isma Prados lo prepara con fresas y piquillos como ingredientes principales. Y como guarnición un tartare con champiñones y jamón serrano.

Cómo se sirve el salmorejo

El salmorejo se sirve directamente en un cuenco o plato hondo (a diferencia del gazpacho, que muchas veces se sirve en una jarra) y, generalmente, se consume como primer plato. No obstante, también es común verlo como aperitivo o tapa debido a su función refrescante.

SalmorejoSalmorejo listo para servir.

Propiedades del salmorejo: ¿Es un plato apto para una dieta centrada en adelgazar?

El salmorejo no es una comida con una cantidad excesiva de calorías pero, si estamos llevando a cabo una dieta centrada en adelgazar, podemos modificar un poco la receta tradicional para elaborar un salmorejo light.

De esta manera, sustituiríamos el pan tradicional por pan integral que tenga un alto porcentaje de fibra, convirtiendo el salmorejo en un plato quemagrasas, al contener alimentos de calorías negativas.