Sopas y cremas

Receta de Sopas perotas

Receta de Sopas perotas

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora

Karlos Arguiñano elabora la receta regional Sopas perotas en el programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡riquísima!

Ingredientes (8 personas):
  • 400 g de pan de pueblo
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 10 espárragos verdes
  • 2 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1.200 ml de agua
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Sopas perotas:

Calienta aceite en una tartera. Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas en la tartera a fuego suave. Retíralas a un plato, sazona y resérvalas. Retira un poco del aceite de la tartera.

Pica la cebolla y los pimientos en dados, y añádelos a la tartera. Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de unos 2 centímetros. Incorpóralos a la tartera. Sazona y pocha todo bien.

Pela los tomates, pícalos en dados y añádelos. Cocínalos durante unos 5 minutos.

Agrega las patatas (reserva 4 para decorar) y el agua. Pon a punto de sal y calienta la mezcla hasta que vaya a empezar a hervir (es importante que no hierva porque la consistencia de las verduras cambia).

Corta el pan en rebanadas y después trocéalo a mano. Pon los trozos de pan en el lebrillo (recipiente especial). Vierte la sopa sobre el pan y deja que se empape bien. No tiene que quedar ni muy seca ni muy mojada. Decora con las patatas reservadas y un poco de perejil picado.

Consejo:

Una vez vertidas la sopa sobre el pan, es importante hacer el calado, es decir pincharla con un cuchillo para que la humedad llegue a todas las partes.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: EL PAN,

Es un alimento que lo incluimos dentro del grupo de los cereales, aportando sobre todo energía.

El pan se trata de un alimento más del menú, sirviéndonos para equilibrar su composición nutricional. De manera que la cantidad recomendada dependerá de la presencia de otros alimentos energéticos presentes en la comida y de la actividad física que realicemos.

Alimento recomendado para prevenir el estreñimiento ya que aporta fibra.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas (56,7%).

Exceso de alimentos energéticos, patatas y pan, sobrepasando el 25% recomendado (43,2%).

Ausencia de alimentos de origen animal.

Por ello la cena consistirá en una ración moderada de carne o pescado acompañada de una buena cantidad de verduras.

En la ensalada acompañante tenemos la fruta de temporada, naranja e higos.

De postre un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

Sopas perotas
Naranja, pepino, higo y aceitunas
80 gr de pan
Yogur

Cena:

Salteado de verduras y pollo con huevo
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria

La presencia diaria de pan ayuda a prevenir la obesidad.