Sopas y cremas

Receta de Sopa de cocido

Karlos Arguiñano elabora la deliciosa receta Sopa de cocido en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡ideal para estas fechas!

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

Ver el programa completo de: Receta de Sopa de cocido

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes (6 personas):

  • 150 g de garbanzos
  • 1 muslo de gallina
  • 3 trozos de rabo de ternera
  • 250 g de zancarrón
  • 1 hueso de cañada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 patata
  • 200 g de col
  • 2 huevos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 160 g de letras de fideo
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Sopa de cocido:

De víspera, pon los garbanzos a remojo en un bol con agua. Escúrrelos.

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Añade el hueso de jamón, el de cañada, los trozos de zancarrón, el rabo de ternera y el muslo de gallina. Pica la col en juliana y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en 2 trozos e incorpórala. Limpia y trocea el puerro y añádelo. Pela la patata, casca y añádela. Pela los dientes de ajo y mételos enteros en la olla.

Cuando el agua empiece a hervir, agrega los garbanzos. Pon a punto de sal, coloca la tapa y cuece todo durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor.

Pon los huevos a cocer en un cacito con agua. Cuando lleven hirviendo 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Pícalos en daditos y resérvalos.

Cuela el caldo a una cazuela grande y ponlo a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega las letras de pasta y cuece todo a fuego suave durante 5-6 minutos. Sirve en una sopera y espolvorea con perejil picado. Pon el huevo picado al lado para que cada uno se sirva lo que quiera.

Consejo:

Podéis comer las carnes se pueden aprovechar, para comerlas tal cual o bien aprovecharlas para elaborar unas ricas croquetas o unos deliciosos canelones.

Información nutricional de la receta:

Alimento de destacar en el plato de hoy: FIDEOS,

La pasta nos aporta la energía necesaria para poder realizar nuestras actividades sin debilidad ni cansancio.

Deberemos ajustar la cantidad de pasta a nuestro gasto energético, para no tener problemas de sobrepeso.

Por ello se recomienda una ración moderada (50 a 70 g por comensal), que la respetamos fácilmente cuando tomamos sopa como la de hoy, ya que el ingrediente mayoritario de la sopa es el agua.

El sabor neutro de la pasta nos permite acompañarla con multitud de ingredientes, siendo un buen truco para mejorar la presencia de verduras en nuestra dieta, acompañarlas con una ración moderada de pasta.

Las proteínas de la pasta no son completas, pero se complementan perfectamente con las del huevo que son proteínas de alto valor nutricional.

Los intolerantes la gluten harán la sopa con fideos de arroz.

Colocaremos los fideos dentro del grupo de cereales en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En el plato de hoy hay ausencia de verduras y hortalizas.

Por ello se recomienda acompañar la sopa de cocido con una buena ensalada que mejore el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, y así tener un menú más equilibrado.

Los porcentajes del resto de los ingredientes están elevados al no haber verduras. Los fideos representan el 38,4% del plato y los huevos el 61,5%.

De postre una macedonia de frutas para compensar el déficit de vitaminas, antioxidantes y fibra y un yogur.

Cena a base de verduras con una ración moderada de pescado.

MENÚ DIARIO

Comida:

Sopa de cocido
Macedonia de frutas
Yogur

Cena:

Ensalada con pescado
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Tomar caldos y sopas en invierno es una buena manera de hidratarnos.

Además