Sopas y cremas

Receta de Sopa de cebolla

Karlos Arguiñano elabora la receta Sopa de cebolla en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la puedes perder!

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Receta de Sopa de cebolla

Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes (6 personas):

  • 6 cebollas dulces (blancas grandes)
  • ½ k de zancarrón
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina
  • 25 ml de brandy
  • 1 trozo de pan (para 6 rebanadas)
  • 100 g de queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Sopa de cebolla:

Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Agrega la carne. Limpia los puerros, córtalos en trozos y agrégalos. Pela la zanahoria, córtala en rodajas y añádelas. Sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 25-30 minutos a partir de que suba la válvula. Cuela y reserva por un lado la carne (para otro día) y por otro el caldo.

Corta 6 rebanadas de pan y tuéstalas en el horno.

Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una tartera amplia con un chorrito de aceite. Sazona y cocínalas durante 25-30 minutos a fuego muy suave. (tienen que ablandarse y ponerse transparentes, pero no dorarse).

Agrega la harina y rehógala bien. Vierte el brandy y flambea para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo y cuece todo durante 30 minutos a fuego suave, removiéndola de vez en cuando.

Reparte la cebolla en 6 recipientes individuales aptos para el horno. Rellénalos con el caldo, coloca una rebanada de pan encima de cada uno y cúbrelas con el queso rallado. Introduce los recipientes en el horno y gratínalos hasta que se funda el queso. Sirve.

Consejo:

Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LA CEBOLLA,

La cebolla contiene sustancias azufradas responsables del de la acidez que pueden ocasionar a ciertas personas y de la irritación de los ojos que sufrimos al cortarlas.

Pero estas sustancias también nos protegen del cáncer.

Alimento diurético y depurativo que apenas aporta calorías ya que alrededor del 90% de la cebolla es agua.

Alimento rico en fibra, vitaminas y minerales, convirtiéndolo en un excelente alimento regulador del organismo.

Alimento recomendado para la embarazada y el niño por su contenido en folatos, vitaminas del grupo B que son necesarias para el buen desarrollo y crecimiento del niño, siendo muy importantes para evitar las malformaciones del sistema nervioso en el feto.

La incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

El alimento que predomina en el plato de hoy es la cebolla, que junto a la lechuga de la ensalada, representan el 81,2% del mismo.

Poca cantidad de cereal (harina y pan) que no llega al 25% recomendado (12,5%).

La única fuente de carne, es el pato de la ensalada que supone el 6,25% del plato.
Para compensar, en la cena alimentos de origen animal, carne o pescado o huevo acompañados de una ración de arroz o pasta y verduras.

De postre una fruta y un trozo de queso para mejorar el aporte de proteínas.

MENÚ DIARIO

Comida:

Sopa de cebolla
Ensalada de lechugas variadas, jamón de pato y nueces
Fruta
Queso

Cena:

Arroz con carne o pescado
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Escoger las cebollas duras y de cuello corto, evitando las húmedas, con manchas o con cuello muy blando

Además