Sopas y cremas

Sorteo de moldes para gofres en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 4 puerros
  • 1 calabacín
  • 1 patata
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 6 rebanadas de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Crema de puerro, calabacín y espárragos verdes:

Retira la parte inferior y superior de los puerros. Hazles unos cortes en cruz por la parte superior y lávalos bien bajo el grifo. Pícalos en medias luna y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica también el calabacín (con piel) y agrégalo. Sazona y rehógalos un poco.

Pela la patata, casca y agrégala. Corta y elimina la parte inferior de tallo de los espárragos. Corta las puntas y resérvalas. Corta el resto en cilindros y añádelos a la cazuela. Rehoga todo un poco. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Tritura bien hasta que quede una crema homogénea. Pon a punto de sal.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta las puntas de espárrago en 2-3 trocitos y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.

Reparte la crema en 4 platos y coloca en cada uno, unos costrones de pan frito y unas puntas de espárrago.

Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para cortar el pan es recomendable hacerlo siempre con un cuchillo de sierra.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas: 72,4%, tratándose por ello de un plato depurativo, hidratante y de fácil digestión recomendado para todos y en especial para las personas con estreñimiento, con retención de líquidos y con estómagos delicados.

Los alimentos energéticos, patata y pan, se acercan al 25% del plato recomendado: 27,5%. Ausencia de alimentos de origen animal, por lo tanto es un plato que puede formar parte de un menú vegano.

Se recomienda de postre una fruta y un flan hecho en casa con huevo y leche, para mejorar el aporte de nutrientes que no están en el plato principal, como proteínas de calidad, hierro, calcio y vitamina B12.

Las personas con sobrepeso evitarán la fritura del pan.

Consejo de la Doctora Telleria:

Con una ración de carne, pescado o huevo al día las necesidades nutricionales están cubiertas.

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