Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado de mediana y rape

Espectacular y exquisita receta navideña la que nos prepara Karlos Arguiñano en su programa Cocina Abierta: Sopa de pescado de mediana y rape ¡tus sentidos lo agradecerán! Puede ser el plato estrella estos días de Navidad.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 55 minutos | Tiempo total: 1 hora 45 minutos

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Ingredientes (12 personas):

  • 600 g de mediana y de rape
  • cabezas y espinas de pescado (mediana y rape)
  • 24 gambas
  • 100 g de pan de sopa
  • 4 cebollas
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 125 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • ½ guindilla picante
  • perejil

Elaboración de la receta Sopa de pescado de mediana y rape:

Pon en una cazuela grande los huesos de rape, las cabezas (rape y mediana), la cola de mediana, el lomo de rape y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Cubre con abundante agua, sazona y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece todo durante 5 minutos. A medida que vaya saliendo espuma, retírala con un cazo.

Retira todo el pescado (cabezas, espinas, carne) a una fuente, desmenuza y resérvalo. Cuela el caldo a otra cazuela grande.

Pica 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 puerros y 2 zanahorias en dados y agrégalos al caldo. Cuece todo durante 25-30 minutos.

Mientras tanto pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Pela las otras 2 cebollas y los otros 2 dientes de ajo en dados y añádelos. Cuando estén dorados, pica el pan de sopa e incorpóralo. Añade también la salsa de tomate y la guindilla. Rehoga todo bien (15 minutos aprox.) a fuego medio. Retira la guindilla.

Pasa el sofrito de cebolla, ajos, pan y tomate a la cazuela donde están cociéndose las verduras. Dale un hervor y tritura bien. Agrega las gambas, el pescado desmenuzado y un poco de perejil picado. Pon a punto de sal y sirve.

Consejo:

Los que no tengáis pan de sopa, podéis hacer esta sopa aprovechando pan de víspera tostado en el horno.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay una ausencia de alimentos energéticos, viéndose por ello incrementado el porcentaje de los otros grupo de alimentos: verduras y hortalizas (53,2%) y pescados (46,7%).

Consejo de la Doctora Telleria:

Los hidratos de carbono presentes en los cereales y en las legumbres ayudan a tener una dieta ordenada y así prevenir la obesidad.

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