Caldito bendito

Nada mejor que un buen caldo para comenzar el año y reponerse de los excesos de Navidad. De la mano de Bruno Oteiza os mostramos la receta para hacer este caldito bendito.

Ingredientes (6-8 personas)

• 2 trozos de ossobuco de ternera
• 2 muslos de pollo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 ramas de apio
• 100 g de pasta corta
• 2 tortillas de maíz
• 1 limónagua
• 1 chorro de salsa de soja
• aceite de oliva suave
• sal
• 6-8 chile chipotles (opcional)

Elaboración de la receta de caldito bendito

Introduce en una olla con agua los muslos, los trozos de ossobuco y unas puntas de cáscaras de limón. Sazona, añade la salsa de soja y desespuma. Agrega el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio troceados. Cierra la olla y cocina durante 40 minutos a partir de que coja presión.

Mientras tanto corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y resérvalas.

Una vez que haya salido todo el vapor de la olla, abre la olla, retira los muslos y los trozos de ossobuco y resérvalos. Cuela el caldo, añádele la pasta y cocina durante 5 minutos más. Deshuesa y desmiga los trozos de ossobuco y los muslos de pollo. Incorpora la carne al caldo y dale un hervor.

Sirve el caldo con un chile chipotle, un chorrito de zumo de limón y las tiras de tortilla fritas.