Bruno Oteiza nos muestra una receta de caldito bendito: un buen caldo elaborado con trozos de ossobuco de ternera, muslos de pollo y diferentes verduras.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza nos muestra una receta de caldito bendito: un buen caldo elaborado con trozos de ossobuco de ternera, muslos de pollo y diferentes verduras.
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Nada mejor que un buen caldo para comenzar el año y reponerse de los excesos de Navidad. De la mano de Bruno Oteiza os mostramos la receta para hacer este caldito bendito.
Introduce en una olla con agua los muslos, los trozos de ossobuco y unas puntas de cáscaras de limón. Sazona, añade la salsa de soja y desespuma. Agrega el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio troceados. Cierra la olla y cocina durante 40 minutos a partir de que coja presión.
Mientras tanto corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y resérvalas.
Una vez que haya salido todo el vapor de la olla, abre la olla, retira los muslos y los trozos de ossobuco y resérvalos. Cuela el caldo, añádele la pasta y cocina durante 5 minutos más. Deshuesa y desmiga los trozos de ossobuco y los muslos de pollo. Incorpora la carne al caldo y dale un hervor.
Sirve el caldo con un chile chipotle, un chorrito de zumo de limón y las tiras de tortilla fritas.