Caldo gallego con costilla

Ingredientes de la receta de caldo gallego con costilla:

• 200 g de costilla de cerdo
• 160 g de alubias blancas
• 4 hojas de berza
• 1/2 patata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de caldo gallego con costilla:

Pon a remojo las alubias la noche anterior. Retira el agua, ponlas en la olla rápida con abundante agua fría y salpimienta. Fríe las costillas de cerdo en una sartén con un chorrito de aceite, retira e incorpóralas en la olla. Tapa y cuece durante 10-12 minutos. Retira las alubias cocidas, escurre y reserva en caliente. Saca también las costillas, y deshuesa. Reserva el caldo.

Pon a calentar el caldo del cocido en una cazuela para que engorde. Corta la patata en láminas y añádelas al caldo. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Retira las patatas a un plato y reserva el caldo.

Coloca dos moldes cuadrados en dos platos soperos y pon las alubias en la base. Retira el molde e incorpora encima las láminas de patata cocidas. Cubre con los paquetitos de berza rellenos de carne y vierte el caldo del cocido. Sirve.

Consejo

El caldo debe quedar algo turbio pero con cuerpo, si llegara a quedar demasiado líquido puedes aplastar un par de trozos de patata y añadírselo al caldo mientras cuece en los últimos minutos para que espese.