Delicioso plato de caldo gallego exprés que elabora el cocinero Karlos Arguiñano.
Receta de Caldo gallego exprés
Ingredientes:
- -Para seis personas:
- 250 gr. de alubias blancas
- 300 gr. de falda de ternera
- 300 gr. de costilla de cerdo
- 150 gr. de tocino salado
- 1 chorizo gallego
- 1 trozo de hueso de jamón
- 2 patatas
- 1 manojo de grelos
- 1 cucharilla de unto
- agua
- sal
- perejil picado
Elaboración del caldo gallego exprés
Ponemos en la olla rápida 2 litros de agua, la costilla, la carne de ternera, el chorizo, el tocino, el hueso, las alubias (previamente remojadas de víspera), el unto y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Destapa y con un cazo retira una parte de la grasa.
Limpia los grelos, pela las patatas y trocéalas e incorpora todo a la cazuela. Cierra nuevamente la tapa y deja cocer 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Prueba y rectifica de sal. Sirve en una sopera o en cuencos individuales.