Consomé clarificado de tomate con ravioli de mascarpone

Ingredientes de la receta de consomé clarificado de tomate con ravioli de mascarpone:

• - Para 4 personas:
• 8-10 tomates congelados
• 1 puerro
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 4 obleas de pasta won-ton
• 200 g de mascarpone
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• unas ramas de cebollino

Elaboración de la receta de consomé clarificado de tomate con ravioli de mascarpone:

Pon los tomates congelados en un bol, cúbrelos con plástico de cocina y cocínalos en el microondas a máxima potencia durante 14 minutos para que suelten todo el jugo. Cuela el agua a un cazo y sazona. Reserva los tomates para otro plato.

Corta el calabacín, el puerro y el pimiento rojo en bastones finos y escáldalos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos. Reserva.

Para hacer el relleno del ravioli, pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Añade el mascarpone y el ajo finamente picado. Salpimienta, añade tomillo al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y reserva.

Remoja las obleas de pasta won ton y extiéndelas sobre una superficie limpia. Pon un poco de relleno en el centro de cada oblea y enróllalos como si fueran caramelos. Introdúcelos en la cazuela de la verdura hasta que la pasta quede transparente. Escurre y retira todo a un plato. Pon el ravioli en un plato y acompaña con las verduras. Riega con un chorrito de aceite. Vierte el consomé bien caliente en el momento de servir.