Bruno Oteiza prepara una receta de consomé clarificado de jugo de tomate con ravioli rellenos de queso mascarpone.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza prepara una receta de consomé clarificado de jugo de tomate con ravioli rellenos de queso mascarpone.
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Pon los tomates congelados en un bol, cúbrelos con plástico de cocina y cocínalos en el microondas a máxima potencia durante 14 minutos para que suelten todo el jugo. Cuela el agua a un cazo y sazona. Reserva los tomates para otro plato.
Corta el calabacín, el puerro y el pimiento rojo en bastones finos y escáldalos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos. Reserva.
Para hacer el relleno del ravioli, pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Añade el mascarpone y el ajo finamente picado. Salpimienta, añade tomillo al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y reserva.
Remoja las obleas de pasta won ton y extiéndelas sobre una superficie limpia. Pon un poco de relleno en el centro de cada oblea y enróllalos como si fueran caramelos. Introdúcelos en la cazuela de la verdura hasta que la pasta quede transparente. Escurre y retira todo a un plato. Pon el ravioli en un plato y acompaña con las verduras. Riega con un chorrito de aceite. Vierte el consomé bien caliente en el momento de servir.