Consomé trufado con hojaldre

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 l de consomé
• 3 huevos
• 2 láminas de hojaldre
• 1 trozo de puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 hinojo
• 1/2 cebolla
• 1 trufa
• pimienta
• romero
• - Para el consomé:
• 3 trozos de rabo
• 1 trozo de morcillo
• 1 trozo de gallina
• huesos de rodilla y de cañada
• 1 cebolla troceada, tostada y quemada
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• agua
• sal

Elaboración de la receta de Consomé trufado con hojaldre:

Para hacer el consomé, pon todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Cocínalo a fuego suave durante 3-4 horas. Si lo haces en la olla rápida con una hora será suficiente. Cuélalo.

Para elaborar esta receta, pica finamente el hinojo, la zanahoria, el puerro y la cebolla.

Pon todo en un bol. Añade 3 claras de huevo, una pizca de pimienta y unas hojitas de romero fresco. Mezcla bien con las manos. Pon el consomé al fuego y cuando esté a punto de hervir, introduce la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Cuela el consomé con ayuda de una estameña.

Corta 4 círculos de hojaldre y pinta los bordes con yema de huevo batida. Reparte el consomé en cuencos individuales, pon en cada uno unas láminas de trufa y cúbrelos con un trozo de hojaldre. Apriétalo bien alrededor del cuenco. Pinta el hojaldre con yema de huevo batido. Hornea a 200º C durante 18 minutos. Sirve enseguida.