Prepara un consome de carne cubierto de un hojaldre de verduras, huevo y trufa.
Receta de Consomé trufado con hojaldre
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 2 l de consomé
- 3 huevos
- 2 láminas de hojaldre
- 1 trozo de puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 hinojo
- 1/2 cebolla
- 1 trufa
- pimienta
- romero
- - Para el consomé:
- 3 trozos de rabo
- 1 trozo de morcillo
- 1 trozo de gallina
- huesos de rodilla y de cañada
- 1 cebolla troceada, tostada y quemada
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- agua
- sal
Elaboración de la receta de Consomé trufado con hojaldre:
Para hacer el consomé, pon todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Cocínalo a fuego suave durante 3-4 horas. Si lo haces en la olla rápida con una hora será suficiente. Cuélalo.
Para elaborar esta receta, pica finamente el hinojo, la zanahoria, el puerro y la cebolla.
Pon todo en un bol. Añade 3 claras de huevo, una pizca de pimienta y unas hojitas de romero fresco. Mezcla bien con las manos. Pon el consomé al fuego y cuando esté a punto de hervir, introduce la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Cuela el consomé con ayuda de una estameña.
Corta 4 círculos de hojaldre y pinta los bordes con yema de huevo batida. Reparte el consomé en cuencos individuales, pon en cada uno unas láminas de trufa y cúbrelos con un trozo de hojaldre. Apriétalo bien alrededor del cuenco. Pinta el hojaldre con yema de huevo batido. Hornea a 200º C durante 18 minutos. Sirve enseguida.