Crema de alubias con rejilla de patatas

Ingredientes (6 personas):

• 400 gr. de alubias
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 patatas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Crema de alubias con rejilla de patatas:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Trocea la zanahoria, una cebolla, el pimiento y el tomate y rehógalos brevemente en la olla con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega las alubias escurridas, rehoga y añade abundante agua. Sazona y coloca la tapa. Cuécelas durante 20 minutos. Tritura y cuela. Reparte la crema en recipientes aptos para horno. Reserva.

Corta la otra cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en medias lunas (como para hacer una tortilla de patatas), añádelas y deja que se doren un poco. Sazona.

Cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 minutos aproximadamente. Si tuvieran líquido, escúrrelo y tritura las patatas con la batidora eléctrica. Deja templar.

Introduce la mezcla en una manga pastelera y adorna la parte superior de los recipientes de crema de alubias. Introduce en el horno y gratina. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si la crema de alubias queda un poco ligera, ligarla con copos de puré de patatas.

Información nutricional de la receta: Alubias, fuente de fibra