Crema de calabacín gratinada con queso

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 2 calabacines
• 6 mollejas de pato
• 1 muslo o dos esqueletos de pollo
• 100 grs. de queso
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6-8 espárragos trigueros
• 1/2 vaso de nata líquida
• 1 cucharadita de curry
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de crema de calabacín gratinada con queso

Haz un caldo poniendo en un cazo con agua la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el pollo y una rama de perejil. Cuece durante 15-20 minutos.

Para la crema de calabacín, corta los calabacines con su piel en daditos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las patatas troceadas y vierte el caldo de pollo colado (si es necesario retira el exceso de grasa). Sazona y cocina durante 18-20 minutos, hasta que la patata esté hecha. Tritura con la batidora. Agrega la nata y el curry. Mezcla bien y reserva.

Distribuye la crema de calabacín en 4 platos hondos. Pon encima queso rallado y mételo en el horno a gratinar 2-3 minutos.

Corta las mollejas en tiras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los espárragos cortados en trozos. Sirve la crema de calabacín con el queso gratinado. Pon encima el salteado de mollejas y espárragos.

Consejo

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.