Crema de calabacín y pechuga de pollo a la mostaza

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 500 g de calabacín 
• 2 puerros
• 1 tomate
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua 
• agua 
• vinagre 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• sal
• pimienta blanca
• orégano
• hojas verdes para decorar 
• perejil picado

Elaboración:

Para la crema de calabacín, limpia los puerros, pícalos finamente y ponlos a pochar en la olla rápida con una cucharada de aceite. Limpia y trocea los calabacines (sin pelar) y añádelos. Salpimienta, remueve bien, agrega agua y una pizca de orégano. Tapa y cocina 4 minutos (al 2) desde que empiece a salir el vapor. Tritura y reserva.

Salpimienta las pechugas y ponlas en una fuente. Mezcla la mostaza con un chorrito de vinagre. Unta las pechugas con esta mezcla y déjalas macerar un buen rato. Asa las pechugas en la plancha con una cucharada de aceite. Reserva.

Pela el tomate y córtalo en trozos como si fueran gajos. Colócalos en fila en el centro del plato. Trocea la pechuga y ponla encima. Decora con perejil picado. Sirve la crema de calabacín en un plato hondo. Decora con unas hojas verdes al gusto.