Crema de champiñones con pollo y tempura

Ingredientes de la receta de Crema de champiñones:

• Ingredientes (4 p.):
• 1/2 kg de champiñones
• 1 muslo de pollo
• 1 esqueleto de pollo
• 4-6 puerros
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• harina de tempura
• 300 ml de leche
• agua
• aceite
• sal
• pimienta
• 1 manojo de perejil
• hojas de albahaca
• perejil picado

Elaboración de la receta de Crema de champiñones:

Para hacer un caldo, dora el pollo en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y añade la cebolleta pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de perejil y la parte verde de 1 puerro. Vierte agua que cubra, cierra la olla y cocina durante 7 minutos.

Para la crema de champiñones, pon en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y el puerro troceados. Lamina los champis e incorpóralos a las verduras. Salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Añade la harina y cuela el caldo de pollo sobre esta cazuela. Mezcla bien, añade la leche y cocina durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Para la tempura, mezcla la harina con el agua fría necesaria para conseguir una textura no muy espesa. Introduce la rama de perejil y las hojas de albahaca y fríelas en abundante aceite no muy caliente ( de pocas en pocas para que no se peguen entre ellas). Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la crema de champiñones en plato hondo y acompaña con la tempura de albahaca y perejil. Aliña con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.